好吃家常菜

椒盐水电鱼

选料:

水电鱼，葱姜酒汁、柠檬，面粉，玉米淀粉，地瓜粉，泡打粉，盐，辣椒末，蒜末，葱，盐，老酒，椒盐粉，柠檬，胡椒粉，红薯

淀粉，葱花，红辣椒，椒盐， 

挂糊作念法:

1.水电鱼500g去骨取肉，切块，泡入冰盐水，加入葱姜酒汁、柠檬，浸泡10分钟去腥

2.粉浆:碗里加入面粉50g、玉米淀粉50g、地瓜粉40g、泡打粉2g、盐2g，搅动均匀，分屡次加入水130g，调成粉浆，加入油10g，搅动均匀，备用

3.辣椒末3g、蒜末3g、葱8g里加入盐2g、老酒8g、椒盐粉1g，搅动均匀，放入经管好的鱼，捏匀，腌10分钟

4.碗底撒上头粉，摆上腌好的鱼，面上再撒上一层面粉

5.腌好的鱼肉裹上糊，五成油温下锅，炸至定型，捞出，油烧到七成热，复炸，捞出，沥干油分

干粉作念法: 

1.洗好的豆腐鱼500g切段，泡入冰盐水，加入葱姜酒汁、柠檬，浸泡10分钟去腥

2.泡好的鱼肉加盐2g、胡椒粉1g，捏匀，腌5分钟

3.脆炸粉:王米淀粉80g里加入红薯淀粉20g，搅动均匀

4.腌好的豆腐鱼裹上粉，6成油温下锅，炸至定型炸熟，捞出，油烧到6成热，复炸，捞出，沥干油分

5.炸好的鱼放入锅中，加入葱花8g、红辣椒3g、椒盐1g，翻拌均匀

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